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"Quando Raymond Sokolov divenne redattore gastronomico del New York Times nel 1971, iniziò una lunga e memorabile carriera come critico di ristoranti, storico del cibo e autore. Qui ripercorre la scena gastronomica di cui si occupò in America e all'estero, dai suoi dispacci pionieristici sugli chef della nouvelle cooking come Paul Bocuse e Michel Guérard in Francia all'ascesa delle star della cucina americana contemporanea come Thomas Keller e Grant Achatz, fino alla fruttuosa collisione tra scienza e cucina nelle cucine di El Bulli in La Spagna, il Fat Duck fuori Londra e il nodoso Noma di Copenaghen"--Patta della sovraccoperta.