Formule cruciali per il successo della cottura: un'edizione aggiornata del classico riferimento Cosa hanno in comune praticamente tutti i pani e i dessert? Si basano su formule di cottura, le "ricette" fondamentali che ogni panettiere serio deve padroneggiare. Ad esempio, dietro ogni invitante napoleone si nasconde la formula della classica pasta sfoglia, mentre un brownie al cioccolato davvero paradisiaco non può esistere senza la conoscenza di come temperare il cioccolato. Compilato da un istruttore veterano del Culinary Institute of America, questo riferimento autorevole contiene 200 formule completamente aggiornate che utilizzano ingredienti essenziali che si trovano nelle pasticcerie di oggi. Da American Pie Dough e P?t? Brisée alla crema pasticcera e alla crema inglese, queste ricette sono scritte in versioni di piccola e grande resa per soddisfare le esigenze del panettiere casalingo serio e del pasticciere.
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