Questo libro si propone di descrivere i progressi avvenuti nei settori della tecnologia alimentare e della nutrizione umana nel corso del XX secolo fino ai giorni nostri. Nuovi paradigmi e concetti si sono affermati a partire dalla seconda metà del secolo scorso, in particolare nell’alimentazione umana, con la scoperta di composti bioattivi negli alimenti, fino ad allora considerati “non nutrienti”. Il primo capitolo è una descrizione storica dei principali progressi avvenuti e dell'importanza delle scoperte nel suddetto periodo. Nei capitoli successivi vengono descritti e concettualizzati quelli che convenzionalmente vengono chiamati composti bioattivi e nutrizione funzionale. Gli ultimi capitoli trattano le innovazioni della ricerca, in cui vengono introdotti i concetti di dieta funzionale, nutrigenomica e nutrizione personalizzata. Questi concetti possono portare il lettore alla seguente domanda: una dieta ideale è una sfida realizzabile o un’utopia? Per i ricercatori sembra essere l’ennesima sfida irraggiungibile, poiché implica il raggiungimento di una frontiera in costante movimento a causa della pressione evolutiva.
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