Sebbene ampiamente riconosciuto come un importante patogeno trasmesso dall'acqua, Cryptosporidium spp. può essere trasmesso anche attraverso la contaminazione degli alimenti. Le stesse proprietà di questo protozoo parassita, che fanno sì che l’acqua sia un eccellente veicolo di trasmissione, sono importanti anche per la trasmissione attraverso gli alimenti. Questi includono la bassa dose infettiva, l’elevato numero di oocisti escrete e la robustezza di questi stadi di trasmissione. Tuttavia, sono stati segnalati molti più focolai di criptosporidiosi di origine idrica rispetto a quelli di origine alimentare. Ciò è probabilmente dovuto in parte al fatto che il tracciamento epidemiologico è molto più difficile per le epidemie di origine alimentare rispetto a quelle di origine idrica e che il numero di persone esposte all’infezione spesso è inferiore. Tuttavia, la potenziale importanza della trasmissione alimentare viene gradualmente riconosciuta e un’ampia gamma di prodotti alimentari diversi è stata associata alle epidemie registrate. Inoltre, vari fattori fanno sì che il potenziale di trasmissione per via alimentare stia diventando di crescente importanza: questi includono la crescita del commercio alimentare internazionale, la tendenza attuale a mangiare cibi crudi o poco cotti e l’aumento delle aziende agricole biologiche su piccola scala, dove la possibilità di contaminazione delle colture vegetali con feci animali può essere maggiore.
caricamento...
