Un tempo ritenuto impossibile da cuocere in casa, il pane a lievitazione naturale è stato praticamente inaccessibile alle sue migliaia di fan in tutti gli Stati Uniti. Ma ora il ristoratore di Seattle Timothy Firnstahl rende la cottura a lievitazione naturale facile, persino irresistibile. Nel corso della ristrutturazione di una taverna del 1890, quella di Jake O'Shaughnessey a Seattle, Firnstahl ha studiato i metodi di cottura della taverna originale e gli usi della pasta madre in tutto il mondo. Ora include in questo libro ogni tipo di cottura a lievitazione naturale immaginabile, inclusi biscotti, pancake, waffle, torte, crostate, pasticcini e pane come: Brown Biscuit, Johnnycake, Billycan, Peasant Black, Sourcream Heb - e il classico di tutti, San Francisco Sourdough French Bread. Preceduto da una storia della panificazione a lievitazione naturale, con enfasi sulle epoche della corsa all'oro in California e Alaska, questo libro è un caloroso invito al godimento di un'antica arte della panificazione. È prezioso per la cottura a lievitazione naturale in casa e i prodotti da forno che ne risultano sono incomparabilmente buoni.
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