Riassunto: Le nuove tecnologie hanno reso possibile la produzione di farine, concentrati e isolati di soia con diverse proprietà funzionali che soddisfano molte esigenze nei sistemi alimentari. I risultati, riportati da esperimenti nutrizionali in cui le proteine della soia, in particolare gli isolati, sono stati somministrati a neonati, bambini in crescita e giovani adulti, dimostrano che la soia è una proteina nutrizionalmente adeguata. Vengono suggeriti metodi migliori di valutazione delle proteine per gli esseri umani. I tipi di prodotti proteici di soia disponibili sono definiti in base al loro contenuto proteico e ai metodi generali di preparazione. Gli incontri hanno dimostrato una migliore comprensione e accordo tra le nazioni sulle filosofie delle pratiche normative per garantire un'informazione completa per il consumatore e l'industria alimentare. Il concetto di funzionalità deve essere ampliato per comprendere la funzione nutrizionale e fisiologica delle proteine e del prodotto alimentare finale. Vengono discussi i programmi di ricerca sulla corretta collocazione delle proteine vegetali nella dieta umana.
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