"La filosofia culinaria del famoso chef André Chiang, il cui ristorante André è nella lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. Diretto dallo chef-proprietario André Chiang, il menu del ristorante André è incentrato sulla sua 'Octaphilosophy' tenendo conto degli otto elementi della gastronomia di Chiang: sale, consistenza, memoria, purezza, terroir, sud, artigianato e unicità. Octaphilosophy esplora un anno nel suo ristorante. Inclusi snack, portate principali e dolci per ogni stagione, e le storie e i processi dietro ogni piatto, Chiang condividerà il suo approccio unico al cibo combinando la precisione tecnica della gastronomia asiatica con la preferenza culinaria occidentale per i prodotti, i produttori e la stagionalità. Questo volume comprende 150 ricette, 95 piatti completi, 22 succhi fermentati e 33 ricette di base, riccamente illustrato con foto della cucina in funzione e i risultati finali, Octaphilosophy sarà uno dei primi libri di cucina a catturare la scena gastronomica emergente in Asia e i suoi principali piatti. sostenitore."--Descrizione dell'editore.
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